Üdvözlünk Trixi és Vikica oldalán

ZÖLDBAB LEVES

Hozzávalók 4 adaghoz:
5 dkg vöröshagyma
1 evőkanál olaj
2 kiskanál fűszerpaprika
40 dkg fagyasztott zöldbab
2 zöldségleveskocka
2 gerezd fokhagyma
15 dkg sovány tarja
1 evőkanál liszt
1,5 dl tejföl (12%-os)

Elkészités:

Az apróra vágott vöröshagymát nagyobb edényben a felhevitett olajon megpiritjuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, beletesszük a fagyos zöldbabot, és felengedjük kb.egy liter vizzel. A leveskockával, a zúzott fokhagymával izesitjük, a zöldbabot puhára főzzük. Közben a tarját apró kockára vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Behabarjuk a tejföllel elkevert liszttel, összeforraljuk, és melegen tálaljuk.

 TEJSZÍNES ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
1 tyúkhúsleves kocka
1 zacskó vegyes mirelit zöldség
2 dl tejszinsó, őrölt bors, őrölt szerecsendió, metélőhagyma, izvarázs zöldfűszerkeverék

 A vajból és a lisztből világos rántást készitünk, majd felengedjük a húslevessel, beletesszük a zöldséget, fűszerezzük és puhára főzzük. A végén tejszinnel behabarjuk. Piritott zsemlekockával tálaljuk.
 

KARALÁBÉ LEVES RÉPAGALUSKÁVAL

Hozzávalók 4 adahoz:
40 dkg karalábé
30 dkg sárgarépa
5 dkg búzadara
2 púpozott evőkanál liszt
1 tojás
2 evőkanál vaj
8 dl húsleves kockából
1 evőkanál tejföl (12%-os)

 Elkészités:

A karalábét gyufaszálnyi csikokra vágjuk. A répát kevés sós vizben, lefedve 15 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és villával összetörjük. Összekeverjük a grizzel, a liszttel, a tojással, és sóval, borssal izesitjük. Lefedve 30 percig állni hagyjuk. A vajat méllyebb edényben felolvasztjuk, megfuttatjuk benne a karalábét. Ráöntünk 2 dl húslevest, felforraljuk, a tejföllel, sóval és borssal izesitjük. A maradék húslevest felforraljuk. A répamasszából két kiskanállal galuskákat szaggatunk a levesbe, és puhára főzzük. Akkor jók, ha feljönnek a leves tetejére. A galuskákat a levessel együtt a karalábés léhez öntjük. Tálaljuk.
 

HALLEVES GOMBÁVAL
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg száritott vegyes gomba
50 dkg halcsont
1 kis fej vöröshagyma
1 fehérrépa
2 dl fehérbor
1 babérlevél
fél szál póréhagyma
1 szárzeller
10 dkg sárgarépa
40 dkg halfilé
1 evőkanál vágott bazsalikom
izlés szerint citromlé

 Előkészités:

A száritott gombát 5 percre vizbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A halcsontokat leöblitjük. A hagymát, a fehérrépát megtisztitjuk, megmossuk.

Elkészités:

A gombát annyi tiszta vizben feltesszük főni, amennyi éppen ellepi, és 20 percig főzzük. Félretesszük a levében. A halcsontokat 1 liter vizben, a borral, a babérlevéllel, a fehérrépával és a hagymával együtt feltszzük főni. Amikor forr, lehabozzuk, majd kis lángon 30 percig főzzük. Ekkor leszűrjük, és az igy kapott levet használjuk a leveshez. Közben megtisztitjuk a többi zöldséget, megmossuk, gyufaszál vékonyságúra metéljük, és az alaplében feltesszük főni. A halat leöblitjük, 1X1 cm-es kockákra vágjuk és az alaplébe tesszük. Sózzuk, megszórjuk a bazsalikommal, és beletesszük a gombát a levével együtt. 3-4 perc alatt összefőzzük és tálaljuk. Tálaláskor citromlevet kinálhatunk hozzá.
 

CAMAMBERT KRÉMLEVES
Hozzávalók 4 főre:
1 egész natúr camembert sajt
1 ek teljeskiőrlésű liszt
2 ek olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 zöldségleves kocka
Só, bors, petrezselyem
1 liter hideg víz
Pár csepp citromlé

Elkészítés:
Az olajon megpirítunk 1 gerezd szétnyomkodott fokhagymát, és belekeverjük a lisztet. Felengedjük a hideg vízzel. Beledobjuk a leveskockát. Amikor forrni kezd, beletesszük az egész sajtot és a 2 gerezd szétnyomkodott fokhagymát. A sajt ki fog folyni a burkából. Kb. 10 percig kis lángon forraljuk. A sajt héját kiemeljük a levesből.
Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Petrezselyemmel megszórjuk, pici citromlével ízesítjük, és tálaljuk.

CUKKINI KRÉMLEVES(5 adag)
Hozzávalók:
3 db kis méretű cukkini (60 dkg)
10 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma (1 dkg)
2,5 dkg teljeskiőrlésű liszt
2dl 1,5 %-os tej
10 dkg reszelt trappista sajt 
a pirított zsemlekockához 10 dkg teljeskiőrlésű lisztből sütött kenyér.

Elkészítése:
A 3db kis cukkini felét meghámozzuk és apró kockára vágjuk, a másik félét héjával együtt vágjuk apró kockára.Dinsztelt hagymán, fokhagymán megpároljuk, sóval borssal, ételízesítővel fűszerezzük. Összeturmixoljuk, felöntjük 1 l. vízzel, besűrítük a tejes, lisztes habarással. Tetejére szerecsendiót reszelünk, és összefőzzük. Pirított zsemlekockával, és reszelt sajttal tálaljuk. Még diétásabb ha tálalásnál a pirított zsemlekockát elhagyjuk.

Tej helyett készülhet tejszínnel is, természetesen így magasabb lesz a kalória tartalma, míg a szénhidráttartalom nem változik.

HAGYMA LEVES
Hozzávalók:
30 dkg hagyma
3 dkg vaj
1 liter húsleves
1 tojássárgája
15 ml portói vörösbor
1 kávéskanál só
10 szelet pirítós
5 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:
A hagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. a vajat hagymával edénybe tesszük és lefedve 6-8 perc alatt megpároljuk, végül hozzáadjuk a tojássárgáját,és a portóival keverve a húslevest.
a pirítósokat a tetejére tesszük, sajttal megszórjuk.
előmelegített sütőben 30 perc alatt átsütjük.
vissza

                                       

KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók:
50 dkg káposzta
1 mokkáskanál köménymag
2 evõkanál olaj
2 evõkanál liszt
l pár virsli
ízlés szerint só, pirospaprika.

Elkészítés:
Legyaluljuk a káposztát és köménymaggal, sós vízben megfőzzük. Az 1 pár virslit vékony karikákra vágjuk, és 10 percig összefőzzük. Rántást készítünk 2 kanál olajból és 2 kanál lisztből. Ízlés szerint pirospaprikával ízesítjük, és ezzel berántjuk.

Alacsony szénhidrát tartalmú „húsos” leves, amely után tervezhetünk 5 dkg-nyi durum tésztából sa-jtos, vagy túrós tésztát második fogásnak.

Energia tartalom: 182 kcal
Szénhidrát: 13 g

                                       

NARANCSLEVES HABGLUSKÁVAL
Hozzávalók: 
2 narancs
4 dl narancslé
¼ vanília rúd
6-8 dkg sorbit
4 tojásfehérje

Elkészítés:
A jól megmosott narancsok sárga héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a többi naranc-slevet, a joghurtot, a vanília rudat, ízlés szerint sorbitot és habosra tumixoljuk. Behűtjük, amíg a hab-galuskát elkészítjük. Ehhez a tojásfehérjét csipetnyi sorbittal keméyn habbá verjük. Majd evőkanállal forró vízbe szaggatjuk. A kifőtt galuskákat lecsepegtetjük, majd a leveses csészékbe mert hideg levesre helyezzük.
vissza

                                        

SÜTŐTÖK GOLYÓK RESZELT SAJTAL
Hozzávalók:
80 dkg kemény sütõtökbél
egy nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evõkanál olívaolaj
1 dl tejszín
10 dkg ementáli sajt
2 db tojás
1 csokor snidling
só bors, egy pici pirospaprika
zsíradék a formához

Elkészítés:
Egy karalábévájóval a tökből golyókat vágunk ki. A hagymát és a fokhagymát forró olajban megpárol-juk, hozzáadjuk a tökgolyókat, megsózzuk, borsozzuk és megpároljuk.
Sütőt előmelegítjük. A tököt a kivajazott tűzálló tálba tesszük, megsózzuk, meghintjük pirospa-prikával, és ráöntjük a sajtos-tojásos tejszínt.
15 perc alatt készre sütjük. Snidlinggel megszórva tálaljuk.

Készítsük főzőtejszínnel, a tűzálló tálat light margarinnal kenjük meg. (Energia, szénhidrát ezzel lett számolva) Tovább csökkenthető az energia tartalom, ha ementáli sajt helyett óvárit használunk. A sütőtökbe található béta-karotin fontos antioxidáns.


                                       
SÜTŐTÖKLEVES
Hozzávalók:
60 dkg sütőtök
4 dkg light margarin
1 evőkanál ételízesítő
1 dl főzőtejszín
4 dl tej (1,5%-os)

Elkészítés:
A sütőtököt megtisztítjuk, feldarabolva sütőben másfél órán keresztül puhára sütjük, utána a margarinon átpároljuk, ízesítjük az ételízesítővel, felengedjük 4 dl vízzel, tejjel és a tejszínnel. 

Ha nem sajnáljuk az energiát magunktól, pirított tökmagot használhatunk levesbetétnek. Második fogásnak viszont csak salátát vagy párolt zöldség köretet tervezzünk sült, vagy párolt hússal.

Energia tartalom: 260 kcal
Szénhidrát: 22,5 g


                                       

ZELLERES GOMBALEVES
Hozzávalók:
20 dkg gomba (lehetőleg sampion)
20 dkg zeller,
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olaj
1 csokor zöldpetrezselyem 
1-2 húsleves, vagy zöldségleves kocka
1 teáskanál pizza fűszerkeverék
szójaszósz

Elkészítés:
A gombát apróra vágjuk, a zellert nagylyukú reszelőn lereszeljük, vagy nagyon vékony szeletekre vágjuk, a vöröshagymát kockákra vágjuk.
Egy evőkanál olajon ezeket puhára pároljuk, közben a pizza fűszer keverékkel meghintjük, majd 1-2 húsleves, vagy zöldségleves kockából készített vízzel felöntjük, és összeforraljuk. Tálaláskor zöld-petrezselyemmel, amit nagyon apróra vágunk meghintjük, és szójaszósszal ízesítjük.
Ha nincs szójaszósz, vagy nem kedveljük akkor ez el is hagyható!
Tengeri sóval utánízesíthetjük, de csak keveset adjunk hozzá, mert a leveskocka is sót tartalmaz.

EGZOTIKUS GYÜMÖLCSLEVES
Hozzávalók:
1 kg mindenféle gyümölcs, banán, narancs, mangó, papaya, kiwi, datolya, csillaggyümölcs,
2 dl tejszín,
6 dl tej
 méz

Elkészítése:

A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, és egyenletes darabokra vágjuk. A narancsot és a csillaggyümölcsöt cikkekre, a banánt karikára, a papayát és a mangót kockára. A gyümölcsök 1/3-át félretesszük, a többit turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, kihabosítjuk, végül beleöntjük a tejet. Citromlével és mézzel ízesítjük, lehűtjük beletesszük az elkészített gyümölcsöket és lehűtve tálaljuk.

 Áfonyával töltött alma

Hozzávalók: 8 személyre:
8 db kisebb (savanykás) alma,
2 evőkanál citromlé,
30 dkg áfonyalekvár,
1 csokor friss citromfű

Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat kiemeljük és citromlével ízesített vízben nem túl puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A fél almákba a magház helyére egy-egy kanálnyi áfonyadzsemet halmozunk, és apróra vágott citromfűlevelekkel megszórjuk. Vadhúsból vagy libamájból készült pástétomok kísérőjeként tálaljuk.

                                       


Ananásszal töltött jércemellfilé

Hozzávalók: 8 személyre:
60 dkg jércemellfilé,
20 dkg ananászbefőtt,
5 dkg mandula darálva,
1 zsömle,
1 tojás,
só, őrölt bors

Az ananászbefőttet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, jól kinyomkodott zsömlét; a darált mandulát és a tojással összedolgozzuk, sóval; őrölt borssal ízesítjük. A mellfiléből tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sóval meghintjük. Az ananászos tölteléket egy csíkban ráhalmozzuk. Szorosan fölcsavarjuk és vajjal megkent alufóliába cso­magoljuk. Tepsibe téve előmelegített sütőtéri 220 C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük dermedni. A fóliából kibontva, fölszeletelve tálra rakjuk; gyümölcsökkel körítjük.
                                          

Ánizsos csirkemáj brokkolival

Hozzávalók:
80 dkg csirkemáj,
l dl száraz fehérbor,
ánizs,
1 dl szójaszósz,
1 dl tejszín,
2 fej brokkoli

Elkészítés: A brokkolit sós vízben megfőzzük, cca. 15 perc. A csirkemájat megtisztítjuk a hártyáktól, megmossuk, lábosba tesszük, hozzáöntjük a fehérbort, az ánizst, a szójaszószt, 15-20 perc alatt megfőzzük. Hagyjuk ebben kihűlni. Tálalás előtt a levébe belekeverjük a tejszínt, csipet sót. Egy mélyebb tál szélére körbe-rakjuk a brokkolit, középre a csirkemájat, rá a tejszínes levet.

                                          
Aszalt szilvás finom falatok

Hozzávalók: 8 személyre:
40 dkg aszalt szilva mag nélkül,
20 dkg tejszínes krémsajt,
1 kiskanál reszelt citromhéj,
4 evőkanál tejszín,
4 kifli

Az aszalt szilva felét egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk. A megpuhult szilvákat lecsöpögtetjük a másik felét finomra, daráljuk. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a tejszínt; reszelt citromhéjjal ízesítjük, és simára keverjük. A kifliket fölkarikázzuk és az aszalt szilvás krémsajttal vastagon megkenjük, a tetejére pedig egy-egy puha aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval. Tálra téve máris kínálhatjuk.
                                           

Aszpik egyszerűen

Hozzávalók:
5 dl húsleves,
5 dkg zselatin

A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok föl­oldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fényes lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vágva hidegtálak díszítésére használhatjuk.
                                           
Aszpikos sonkatekercs

Hozzávalók: 8 személyre:
8 vékony szelet gépsonka,
20 dkg juhtúró,
3 evőkanál reszelt ecetes torma;
40 dkg franciasaláta,
1 evőkanál zselatinpor,
3 dl húsleves (lehet kockából is)

A zselatinport föloldjuk a húslevesben és megmelegítjük. Leszűrjük és egy hideg vízzel kiöblített forma aljába, öntjük fél centi vastagon. A juhtúrót simára keverjük az ecetes tormával, a krémet a sonkaszeletekre kenjük és fölcsavarjuk. A megtöltött sonkatekercseket a már megdermedt aszpikra helyezzük. A maradék aszpikot, ha szükséges, meglangyosítjuk, és a franciasalátához keverjük, majd az egészet a sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbéri legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, zöldségekkel díszítve kínáljuk.

                                     
Borjúnyelv hidegen

Hozzávalók: 8 személyre:
2 db borjúnyelv,
2 evőkanál borecet,
1-1 kiskanál fekete bors,
koriander,
3-4 babérlevél,
só,
1 kis fej vöröshagyma,
2 evőkanál cukor.

A borjúnyelveket leforrázzuk, vastag bőrét lehúzzuk. Két liter vízbe beletesszük a fűszerekét, a borecetet, a cukrot, sót, a fölszeletelt vöröshagymát, fölforraljuk, és a nyelvekre öntjük. Két napig hűvös helyen pácoljuk, majd a páclében puhára főzzük. Lehűtjük, majd a léből kiemelve vékonyan fölszeleteljük. A tálon aszpikkal megfényezhetjük.

                                     
Boronkai marhahúspástétom

Hozzávalók: 12 személyre:
60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín),
50 dkg vegyes leveszöldség,
2 tojás keményre főzve,
1 közepes fej vöröshagyma,
2 tojás,
só, őrölt bors,
5 dkg liszt,
1 kiskanál curry,
20 dkg húsos,
füstölt szalonna.

A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthetünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.

                                  
Brokkolis sonkatekercs

Hozzávalók: 8 személyre:
16 szelet gépsonka (kb. 30 dkg),
50 dkg brokkoli,
3 dkg vaj,
2 evőkanál liszt,
2 dl tej,
só, őrölt bors és szerecsendió

A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel pépesítjük. A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a brokkolipürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt krémmel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk.
                                    

Csirkekocsonya

Hozzávalók: 12 személyre:
1 nagy csirke (kb. 1,5 kg),
1 kg csirkeláb,
2 nagyobb sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
1 zeller,
só,
1 kiskanál bors,
3-4 ecetes uborka,
4 tojás.

A csirkét megtisztítjuk és a csirkelábakkal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön addig főzzük, míg a hűs a csontról leválik. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk és egyórányi főzés után a fövő húshoz, adjuk. Ha megfőtt, kissé kihűtjük, a húst kiszedjük és kicsontozzuk, lebőrözzük. A levet leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük és az ecetes uborkával együtt vékony szeletekre, vágjuk. Egy hosszúkás formát fóliával kibélelünk. Kevés levet öntünk bele. Ha megdermedt, főtt tojással és uborkaszeletekkel szépen kirakjuk, elrendezzük rajta a húsdarabokat, majd a lével fölöntjük. Aki szereti, a hús közé a megfőtt zöldséget is belekeverheti. Legalább fél napig hűtőben dermesztjük, majd a formából kiborítva, felszeletelve tesszük tálra.

                                      
Csirkemájpástétom Dávid király módra

Hozzávalók: 12 személyre:
50 dkg csirkemáj,
5 dkg füstölt szalonna,
só, őrölt bors és szerecsendió,
0,5 dl konyak,
2 tojás fehérje,
5 dkg vaj.

A tálaláshoz:
30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
4 dl vörösbor,
szegfűszeg és fahéj,
2 dg savanykás alma,
1 evőkanál citromlé.

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.

                                  
Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma

Hozzávalók: 8 személyre:
2 db vastag póréhagyma,
20 dkg krémsajt,
20 dkg darált dió,
5 dkg vaj,
só, őrölt bors.

A krémsajtot a vajjal meg a darált dióval jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, á külső levelét eltávolítjuk, a gyökérét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fakanál segítségével a belsejét kitoljuk; úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget diós sajtkrémmel megtöltjük és 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a sajttálon kínáljuk.

                                   
Pulykamell mandulával

Hozzávalók: 8 személyre:
60 dkg pulykamellfilé,
20 dkg mandula darálva;
2 tojás,
1 zsemle,
1 dl tej,
1 kis fej vöröshagyma,
só, őrölt bors.

A pulykamellfilét: finomra daráljuk. Hozzáadjuk a két tojást, a tejjel előzőleg leforrázott zsömlét elmorzsolva, az apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és a daráit mandula felével együtt, jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát-vajjal vastagon bekenünk, a maradék mandulával beszórjuk és a húsos masszát, belesimítjuk. Fóliával letakarva előmelegített sütőbe tesszük és 220°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve, gyümölcsök társaságában kínáljuk.

                                       
Epreskerti falatok

Hozzávalók: 8 személyre:
40 dkg eper,
15 dkg vaj,
2 evőkanál porcukor,
4 kifli.

Az eperből a szép, kemény szemeket kiválogatjuk, félretesszük. A többi epret összetörjük (turmixoljuk) és a vajjal meg a porcukorral alaposan összekeverjük. Az epres vajat a vékony karikákra vágott kiflikre kenjük, egy-egy fél eperszemet tűzünk rá fogpiszkálóval és egy kerek tálra egymás mellé, állítgatjuk.

                                      
Gombás tojás

Hozzávalók: 8 személyre:
8 db tojás;
20 dkg csiperkegomba,
10 dkg vaj,
só, őrölt bors,
1-1 csokor petrezselyem és kakukkfű,
2 evőkanál tejföl.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sán3ájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás töltetéket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.

                                      
Falatkák kétféle sajttal

Hozzávalók: 8 személyre:
4 kifli,
10 dkg vaj,
15 dkg gouda sajt,
15 dkg ementáli sajt,
1 kisebb jégretek,
20 dkg nagyon apró csemegeuborka.

A kifliket karikára vágjuk és vajjal vékonyan megkenjük. A sajtokat fél centi vastag szeletekre vágjuk, és pogácsaszaggatóval a kiflikarikákkal megegyező nagyságú korongokat szúrunk ki belőle. A jégretket meghámozzuk, és szintén fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabokra előbb egy sajtkorongot, majd egy retek karikát fektetünk. Beborítjuk a másik fajta sajtból való koronggal és fogpiszkálóval egy apró csemegeuborkát, tűzünk a tetejére. A többi sajtos falattal vegyesen tálra tesszük.

                                          
Falatkák pármai sonkával

Hozzávalók: 8 személyre:
4 kifli,
10 dkg vaj,
1 kisebb, édes sárgadinnye,
25 dkg párimai sonka,
őrölt bors.

A kifliken karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük. A párinai sonkát hajszálvékonyan fölszeleteljük és minden kiflikarikára egy-egy darabot, hajtogatunk több rétegben. A sárgadinnyéből karalábévájóval kis gömböket. vágunk és fogpiszkálóval a sonkás falatkákra tűzzük. Őrölt borssal kicsit megszórva máris kínáljuk.
                                          

Fokhagymás hústekercs

Hozzávalók: 16 szelethez:
80 dkg-os dagadó,
1 fej fokhagyma,
2 evőkanál édes pirospaprika,
1 evőkanál só;
4 evőkanál olaj.

A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk; a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, fölcsavarjuk és zsineggel átkötözzük. A felforrósított olajon megforgatjuk, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, lefedve előmelegített sütőbe tesszük. 220 C-on 30-35 perág pároljuk, majd fedő nélkül, locsolgatva még további 15-20 perc alatt megpirítjuk. A sütőből kivéve kihűtjük, majd hűtőben további 3-4 órán át hűtjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolítjuk, a húst vékonyan fölszeletelve tálra tesszük különféle saláták kíséretében.

                                      
Fokhagymás szendvicskrém juhsajttal

Hozzávalók: 4-6 személyre:
2 fej fokhagyma,
2 teáskanál olívaolaj
10 dkg dióbél,
2 paradicsom,
5 bazsalikomlevél
20 dkg juhtúró,
10 dkg natúr Krémsajt
4 evőkanál tejszín,
só.

Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a fokhagymafejek hegyét a végétől kb. 1 cm-nyire felvágjuk; az olívaolajt a vágott felületre csöpögtetjük; a fokhagymát a vágott felületével fölfelé alufóliába burkoljuk; majd a sütőben kb. 30 percig sütjük; ezután kicsomagoljuk, hagyjuk kihűlni és a puha belsejét, kinyomjuk. A paradicsom héját kereszt alakban bevágjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk, és a héját lehúzzuk; a húsát félbevágjuk, kimagozzuk, és finomra vágjuk; a dióbelet szárazon megpirítjuk és durvára daraboljuk.

Elkészítés: A bazsalikomleveleket megmossuk, leitatjuk, és Finomra vágjuk; egy tálban a sajtot a fokhagymával és a tejszínnel együtt összeturmixoljuk; hozzáadjuk a diót, a paradicsomot és a bazsalikomot; ha szükséges, még megsózzuk. Mindenféle kenyérrel finom.

                                    
Friss tavaszi fűszerhab

Hozzávalók: 8 személyre:
1 db uborka (kb. 30 dkg),
5 dkg vaj,
3 evőkanál joghurt,
2 evőkanál borecet,
só, petrezselyem, snidling és bazsalikom, őrölt bors,
1-1 csokor kapor,
1 evőkanál zselatinpor,
1,5 dl tejszín.

Az uborkát meghámozzuk, és finomra reszeljük, megsózzuk. A puha vajat a joghurttal, a borecettel meg a fölaprított zöld fűszerekkel összekeverjük, őrölt borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott; reszelt uborkát. A zselatinport kevés vízben föloldjuk, megmelegítjük és a habbá vert tejszínnel együtt a zöld fűszeres keverékhez, keverjük. Nyolc kis kosárkaformát (vagy alufólia tálkát) vízzel kiöblítünk, a masszát elosztjuk benne és legalább fél napig dermedni, hagyjuk. A formából kiborítva, salátaleveleken kínáljuk:
                                    

Főtt zöldségsaláta

Hozzávalók:
1 kg vegyes zöldség; (sárgarépa, fehérrépa)
1 zellergumó,
1 karalábé,
3 db közepes méretű burgonya,
3 keményre főtt tojás,
6 db savanyú uborka, (lehet több is, ki hogy szereti)
1 db csirkemell,
só.

Elkészítés: Mindent szépen megfőzünk; (répákat, zellergumót, karalábét, burgonyát,csirkemellet, és mindent egyben hagyunk, majd utólag vágjuk föl. Amíg főnek a zöldségek, a majonézt készítjük el 3 tojásból. Ha megvagyunk apró kockára vágjuk a savanyú uborkát és a főtt tojást. Amikor a zöldségek megvannak főve azokat is szintén apró kockára vágjuk a hússal együtt. Ha minden föl van vágva, akkor egy tálba tesszük és hozzáadjuk a tojást és savanyú uborkát. Ízlés szerint sózzuk és hozzáadjuk a majonézt, jól összevegyítjük. Zöld petrezselyemmel díszítjük. Nagyon finom előétel.!!!!

                                          
Fürjtojásos falatkák

Hozzávalók: 8 személyre:
4 kifli,
2 evőkanál zöld bors,
1 kiskanál reszelt citromhéj,
15 dkg vaj,
1 csomó retek,
20 db fürjtojás,
só.

A zöld borsot mozsárban kissé megtörjük; majd a puha vajjal, reszelt citromhéjjal és kevés sóval simára keverjük. A fürjtojásokat 5 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A héját eltávolítjuk és a tojásokat félbevágjuk. A retket megtisztítjuk és fölkarikázzák. A kifliket vékony karikára vágjuk, a zöld borsos vajjal megkenjük, majd egy-egy retekkarikát és egy fél fürjtojást tűzünk rá fogpiszkálóval.

                                        
Füstölt lazac bazsalikomkrémmel

Hozzávalók: 8 személyre:
8 szelet füstölt lazac (kb. 40 dkg),
3 nagy csokor bazsalikom,
2 evőkanál-citromlé,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál mustár,
só,
2 dl tejföl.

A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk: Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt, az egészet összeturmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. A lazacszeleteket elrendezzük rajta, a félretett bazsali­komlevelekkel díszítve máris kínálhatjuk.

                                       
Füstölt sajttal töltött paradicsom

Hozzávalók: 8 személyre:
4 db nagyobb, kemény paradicsom;
15 dkg juhtúró,
10 dkg reszelt, füstölt sajt,
1 dl tejföl,
1 evőkanál kapribogyó,
1 evőkanál mustár,
só, őrölt bors,
1 csokor snidling.

A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt, füstölt sajtot, a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk (ezt másra használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a sajtos tölteléket, majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Salátalevelekkel bélelt tálon kínáljuk.

                                    
Garnélás falatok

Hozzávalók: 8 személyre:
4 kifli,
2 doboz garnélarákkonzerv,
20 dkg krémsajt,
5 dkg vaj,
1 evőkanál citromlé,
1 csokor kapor,
só, őrölt fehér bors.

A rákkonzervet lecsöpögtetjük, néhány szép rákocskát félreteszünk, a többit összetörjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a vajat, a citromlevet és pépesítjük, (turmixoljuk). Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, végül belekeverjük a kapor felét fölaprítva. A kifliket fölkarikázzuk és a garnélarákos sajtkrémet vastagon, rákenjük (még mutatósabb, ha nyomózsákba töltjük a krémet és a kiflikarikákra rózsát nyomunk belőle). A tetejét egy-egy rákocskával és egy-egy kaporágacskával díszítjük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk.
                                        

Gombás-zöldséges tészta

Hozzávalók:
25 dkg gomba,
1 répa,
25 dkg karfiol,
2 szál újhagyma,
1 paradicsom,
1 gerezd fokhagyma,
1/2 kaliforniai paprika,
10 dkg reszelt sajt,
20 dkg penne tészta.
só, bors, bazsalikom,
3 ek olíva olaj.

Elkészítés: Az összes zöldséget felkarikázom, majd egy nagy serpenyőben a felforrósított olajban nagy lángon pár percig kevergetem, sózom, borsozom és mérsékelt tűzön 20 perc alatt puhára párolom,majd kis bazsalikomot rászórok, leveszem a tűzről. A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, jénai tálba öntöm, ráborítom a zöldséget, meghintem a reszelt sajttal és a sütőben erős lángon rápirítom a sajtot.

                                         
Göngyölt fokhagymás csülök

Hozzávalók: 12 személyrés
2 nagyobb sertéscsülök (2,5-3 kg),
1 evőkanál,
ételízesítő por,
1 fej fokhagyma,
1 evőkanál pirospaprika,
1 kiskanál só,
kevés őrölt bors.

A sertéscsülköt ételízesítő porral és 3-4 gerezd fokhagymával ízesített vízben olyan puhára főzzük (kb. 2 óra), hogy a csonton könnyedén ki tudjuk emelni belőle. A csülköt kicsontozzuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk és a többi fűszerrel együtt a: húsdarabok közé keverjük, majd az egészet egy kiterített fóliára halmozzuk egy csíkban. A fóliát szorosan fölgöngyöljük és legalább egy napra hűtőbe, tesszük. Tálaláskor a fóliából kibontva, fölszeletelve tesszük tálra. Burgonyasaláta, zöldséggel töltött paradicsom illik mellé.

                                          
Gurmand-falatok

Hozzávalók: 8 személyre:
4 db kifli,
40 dkg libamájas kenőmájas,
1 evőkanál konyak,
10 dkg áfonyabefőtt,
őrölt szerecsendió.

A libamájas kenőmájast konyakkal és őrölt szerecsendióval izésítjük. A kifliket fölkarikázzuk és a libamájas krémet vastagon, rákenjük. Az áfonyabefőttet szitán lecsöpögtetjük, és minden falatka tetejére egy-egy kiskanálnyit halmozunk. Fogpiszkálót beletűzve tálra állítgatjuk a falatkákat.

                                         
Habos libamájpástétom

Hozzávalók: 20 szelethez:
30 dkg pecsenyelibamáj,
2 evőkanál olaj,
2 dl tejszín,
5 dkg mandula,
2 evőkanál konyak,
2 evőkanál zselatin,
1 evőkanál mustár,
1 kiskanál szárított kakukkfű;
1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
só, őrölt bors.

A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformába simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk tálra.

                                         
Halkrémmel töltött pritaminpaprika

Hozzávalók: 4 személyre:
4 db kisebb pritaminpaprika,
1 doboz olajos hering,
3 dkg liszt,
2 dl tej,
só, őrölt bors,
1-1 csokor petrezselyem és snidling.

Az olajos halkonzervet fölnyitjuk, az olajt egy kis lábosba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, á tejjel fölöntjük és folyamatosan keven3etve sűrűre, főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a fölaprított petrezselymet és snidlinget. A pritaminpaprikák szárrészét, magházát és az esetleges hibás részeket eltávolítjuk, kiöblítjük. A sűrű halkrémet a paprikákba töltjük és 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemlevélkével díszítve, burgonyasalátára ültetve tálaljuk.

                                        
Heringsalátával töltött uborka

Hozzávalók: 8 személyre:
4 db kisebb uborka,
1 evőkanál kapribogyó,
1 csomó újhagyma,
1-1 csokor kakukkfű és kapor,
só, őrölt bors,
2 evőkanál olívaolaj,
4 párolt heringfilé (ruszli).

Az uborkákat hosszában elfelezzük, a belsejét kivájjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és a zöldjével együtt karikára, vágjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott heringfilét. Megszórjuk a fölaprított kakukkfűvel és kaporral, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük á kapribogyót levével együtt és az olívaolajt. Óvatosan összekeverjük. Ezt a heringes salátát a fél uborkák üregébe halmozzuk és néhány őrára behűtjük.

                                        
Hideg húsos töltött alma

Hozzávalók: 4 személyre:
4 db alma,
2„0 dkg konzerv vagdalt hús,
1 dl tejföl,
1 kiskanál mustár,
csipetnyi só és őrölt bors,
1 evőkanál citromlé
A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld.

A konzerv vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk; meghámozzuk -és a magházukat kivájjuk. Annyi; citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. (Kb. 3-4 perc.) A megfőtt almákat lecsöpögtetjük és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt húsos krémet a magház helyére halmozzuk és legalább fél napa behűtjük, hogy az ízek jel összeérjenek. Petrezselyemmel meghintve kínáljuk előételnek vagy uzsonnára.

                                        
Hideg sonkás sajttekercs

Hozzávalók: kb. 20 szelethez:
40 dkg trappista sajt,
5 dkg vaj,
20 dkg krémsajt,
2 tojás,
1 evőkanál mustár,
só, őrölt bors,
15 dkg gépsonka (vagy főtt, füstölt hús),
1 csokor petrezselyem.

A vajat a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a mustárt, sózzuk, borsozzuk. A sonkát nagyon apróra vágjuk és a fölaprított petrezselyemmel együtt a sajtkrémhez, keverjük. A trappista sajtot egy Darabban forró vízbe tesszük: Lassú tűzön addig főzzük, míg formálhatóan puha lesz. Ekkor óvatosan kiemeljük és sodrótóval vékony lappá, nyújtjuk. Rásimítjuk a sonkás krémet és fölcsavarjuk. Behűtjük 2-3. övára, majd fölszeletelve tesszük tálra, más sajtfélék társaságában:

                                        
Írómártás avokádóval és kaprival

Hozzávalók: 4 szem.
2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg),
1,2 dl tejszín,
1,5 dl író, (aludttej savó),
1 citrom leve,
1 gerezd fokhagyma,
1 salotta hagyma (apró hagyma),
1 csokormetélő hagyma,
2 szardellafilé,
4 dkg kapribogyó,
1 teáskanál mustár,
őrölt fehér bors.

Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk.

Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, Mert hamar elszíneződik. Fontos hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát Megtisztítjuk, És finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk, és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk.

                                       
Ízletes sajtgolyók

Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:
25 dkg krémsajt,
10 dkg vaj,
25 dkg trappista sajt reszelve,
2 evőkanáltejföl;
só; őrölt bors,
1-1 csokor petrezselyemzöld, snidling.

A hempergetéshez:
őrölt pirospaprika,
1 csokor petrezselyemzöld.

A krémsajtból, a vajból, a reszelt trappista sajtból, kevés tejföllel, sóval, borssal fűszerezve jól formázható masszát gyúrunk: Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget és petrezselyemzöldet majd diónyi gombócokat, formálunk belőle. A sajtgolyók egyik részét pirospaprikába, míg a többit apróra vágott petrezselyemzöldbe forgatjuk és színenként váltakozva tálra, tesszük. Tálalásig érleljük, sós keksz, vagy ropi társaságában kínáljuk.

                                         
Füstölt marhanyelv falatok

Hozzávalók: 8 személyre:
4 kifli,
30 dkg füstölt, főtt marhanyelv,
10 dkg juhtúró,
5 dkg vaj,
1 üveg ecetes gyöngyhagyma (30 dkg).

A juhtúrót a vajjal simára keverjük, majd megkenjük vele a karikára vágott kiflit. A marhanyelv vastag bőrét lehúzzuk és fölszeleteljük. A megkent kiflidarabokra egy-egy marhanyelvszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett gyöngyhagymát tűzünk rá fogpiszkálóval. Sonkakrémes jó falatokkal egy tálon javasoljuk kínálni:
                                        

Juhsajt fűszeres olajban

Hozzávalók: 1 nagy üveghez:
50 dkg juhsajt,
2-3. csilipaprika,
1 ágacska rozmaring,
3-4 babérlevél,
6-8 fokhagymagerezd,
1 kiskanál fekete bors,
kb. 2-3 dl olívaolaj,
1 evőkanál só.

A juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd a fűszerekkel váltakozva egy megfelelő méretű, . jól záródó üvegbe tesszük. Rászórjuk a sót, és az üveget föltöltjük olívaolajjal. Az üveget jól lezárva hűvös helyre tesszük. Négy-öt nap múlva már fogyaszthatóak az olajból kiemelt sajtkockák, amelyeket jól átjárt a fűszerek zamata. (Hűtőben 3-4 hétig is eltartható.)

                                   
Kagylósaláta

Hozzávalók (két személyre):
4 doboz kagylókonzerv
két tubus (1-2 dl.) majonéz
tejföl (min. 1-2 dl., de ízlés szerint több is)
1 golden- vagy zöld alma
szemes kukorica-konzerv
1 fej szép, friss zöld saláta
1 citrom
két nagyobb fagylaltos pohár (bővebb szájú talpas pohár)
esetleg: citromlé, paradicsom vagy v.milyen sajtreszelék

Elkészítés: A kagylósalátához vásárolhatunk olajos lében vagy naturel lében eltett kagylókonzervet is. Mindkét esetben tisztítást igényel a kagyló; az olajos kagylót nehezebb megtisztítani, de az elkészült saláta sokkal finomabb, pikánsabb lesz. A naturel lében eltett kagylókonzerveket egyszerűen csak egy tálba vagy szűrőbe öntjük, majd a levét lefolyatjuk. Az olajos kagylót is szűrni kell, de ezután még alaposan, ugyanakkor óvatosan meg kell mosni (legjobb, ha négy-öt szemenként kivesszük a szűrőtálból és a markunkban mossuk meg, nem túl erős vízsugárral, különben szétmegy a húsa. Érjük el, hogy a kagylókon minél kevesebb olajfolt maradjon, mert különben a saláta nem lesz annyira gusztusos).

A megtisztított kagylóval egy tálba szórjuk a kukoricakonzervet (szemes kukorica híján kockára metélt „bébikukorica” is használható), majd az almát kimagozzuk, félbevágjuk, az egyik felet kis kockákra vágjuk, és szintén a tálba szórjuk. A másik almafélből négy-nyolc karikát vágunk (díszítéshez), a maradékot szintén kockákra vágjuk és a kagylóhoz adjuk. Golden- vagy zöld almát is használhatunk, a zöld alma előnyei: 1). a savanykásabb íze, 2). és hogy nem kell meghámozni. A barnulását megakadályozandó, a kockákra és karikákra kevés citromlevet locsolhatunk.

A kagyló-kukorica-alma egyvelegre ráöntjük a majonézt és a tejfölt (ízlés szerinti arányokban), legalább annyit, amennyit a kagyló kényelmesen felvesz. Citromkarikát, kevés citromlevet is adhatunk hozzá ízlés szerint.

Ezután nagyon óvatosan, fakanállal elkeverjük, vigyázva, hogy a kagyló minél kevésbé törjön össze. Inkább legyen a keverés jelképes, mint hogy a kagyló pürévé menjen szét. Célszerű ezért a megtisztított kagylót egy rétegben laposabb tálba helyezni, és a majonézt és tejfölt ráöntés után fakanállal óvatosan elteríteni rajta (gyakorlott kagylósaláta készítőknek, ha megfelelő kagyló-alapanyaggal dolgoznak, a keverés sem okoz gondot).

A salátát megmossuk, majd a fagylaltos poharakat nagyobb és még nem fonnyadt salátalevelekkel ízlésesen kibéleljük. A fagylaltos poharakba beletöltjük a kagylósalátát, majd zöld alma- és citrom-, esetleg paradicsomkarikákkal, apróra metélt salátalevéllel és sajtreszelékkel díszítjük.

Azonnal is fogyasztható, de még jobb, ha egy fél napig hűtőben hagyjuk az ízeket "összeérni

                                         
Kagylós falatok

Hozzávalók: 8 személyre:
4 kifli,
1 doboz kagylókonzerv (25 dkg),
20 dkg tejszínes krémsajt,
1 kígyóuborka,
1 citrom

A kifliket karikára vágjuk és a tejszínes krémsajttal vastagon, megkenjük. Minden kiflidarabra egy-egy uborkaszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett kagylót, tűzünk rá fogpiszkálóval. A citromot meghámozzuk, negyedeljük és a negyedeket vékony szeletekre vágva, ~ kagylók mellé tűzzük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk:
                                      

Kapros sertéskocsonya

Hozzávalók: 12 személyre:
1 kg kocsonyahús,
50 dkg sovány sertéscomb,
1 csokor kapor,
1 dl borecet,
2 dl száraz fehérbor,
só, bors,
1 citrom.

A húsokat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A borral, a borecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi; föltesszük főni. Sóval, egy kiskanálnyi fekete borssal fűszerezzük és lassú tűzön puhára, főzzük. Ha megfőtt, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük, a húst vékonyan fölszeleteljük. Egy fóliával kibélelt őzgerincformába vékony citromszeleteket fektetünk, megszórjuk fölaprított kaporral, és kevés levet öntünk rá. Ha megdermedt, elrendezzük rajta a húsdarabokat, ráhintjük a maradék kaprot és kocsonyalével leöntjük. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, majd a formából kiborítva fölszeleteljük. A kapros sertéskocsonya-szeleteket salátalevéllel bélélt tálra tesszük, majonézes saláta és ecetes uborka kíséretében.

                                       
Kaszinótojás

Hozzávalók: 8 személyre:
8 db tojás,
1 evőkanál szardellapaszta,
1 evőkanál mustár,
2 evőkanál tejföl,
só, őrölt bors,
2 dl tartármártás.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és a héjától megtisztítjuk. Az alsó, szélesebbik feléről egy szeletet levágunk, a sárgáját kiemeljük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a mustárt, tejfölt, kevés őrölt borsot, és ha szükséges, sót. A jól kikevert krémet a tojásfehérjék üregébe töltjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetve, a tartármártással leöntve kínáljuk.

                                      
Kaviáros falatok

Hozzávalók: 8 személyre (kb. 40 darab):
4 db kifli,
10 dkg vaj,
1 tojássárgája,
10 dkg kaviár,
2 db ecetes uborka;
2 db főtt tojás,
1 citrom.

A puha vajat a tojássárgájával kikeverjük, majd óvatosan a kaviárt is beleforgatjuk. A kifliket fölkarikázzuk, és a kaviáros vajjal megkenjük. A kaviáros falatok egy részére egy-egy szelet ecetes uborkát tűzünk fogpiszkálóval, míg á többire tojáskarikát helyezünk. A citromot meghámozzuk, előbb karikára, majd cikkekre vágjuk és díszítésül a falatkák tetejére, tűzzük.

                                        
Kaviárral töltött tojás orosz módra

Hozzávalók: 8 személyre:
8 db tojás,
2 evőkanál kaviár (kb. 5 dkg),
1 evőkanál mustár,
2 evőkanál tejfői,
só, őrölt bors,
1 csokor snidling.

A mártáshoz:
2 dl tartármártás,
2 db nagyobb csemegeuborka,
1 evőkanál citromlé,
1-1 csokor snidling és friss tárkony.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd héjától megtisztítjuk és kettévágjuk. A sárgájukat kiemeljük, villával összetörjük, a mustárral és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadunk egy evőkanálnyi kaviárt, egy csokornyi fölaprított snidlinget, sóval, borssal ízesítjük. A kaviáros tölteléket a fél tojásfehérjébe halmozzuk és a maradék kaviárral, megszórjuk. A csemegeuborkákat apró kockákra vágjuk, majd a tartármártással, citromlével és a fölaprított snidlinggel meg a tárkonnyal összekeverjük és egy lapos tálba, öntjük. Ráhelyezzük a megtöltött kaviáros tojásokat, és behűtve kínáljuk.

                                         
Káposztalevelek töltve, hidegen

Hozzávalók: 8 személyre:
8 db savanyú káposzta-levél,
50 dkg kész tatár bifsztek,
1 csokor friss tárkony.

A savanyú káposzta leveleit kettévágjuk, a torzsát kimetsszük. Az így kapott kis levélkékre tatár bifszteket halmozunk, fölgöngyöljük, Jól behűtjük, majd tálalás előtt apróra vágott tárkonylevéllel megszórjuk.

                                      
Kocsonyázott zöldség

Hozzávalók: 8 személyre:
60 dkg vegyes, levesben főtt zöldség,
2-3 ecetes uborka,
2 tojás,
5 dl húsleves,
2 evőkanál zselatin.

A tejásókat keményre főzzük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A levesben főtt zöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk az ecetes uborkával együtt, majd egy kis kerek, gyűrű alakú formába (esetleg őzgerincformába) a tojáscikkel együtt ízlésesen elrendezzük. A zselatinport a húslevesben simára keverjük, majd meglangyosítva föloldjuk és a zöldségekre öntjük. Hűtőben legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, fölszeletelve tálaljuk.

                                      
Kolbásszal töltött sertéskaraj

Hozzávalók: 12 személyre:
kb. 80 dkg-os rövidkaraj,
1 evőkanál só,
kb. 20 dkg füstölt kolbász (a karaj hosszúságának megfelelő),
4 evőkanál étolaj.

A húst megmossuk, leszárítjuk;' majd hosszú; éles késsel hosszában fölszúrjuk. Akkora vágást készítünk, amelybe az előzőleg megfagyasztott kolbászt bele tudjuk tolni. A megtöltött húst sóval bedörzsöljük, a felforrósított olajon átforgatjuk, majd kevés vizet aláöntve, lefedve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Éles késsel vékonyan fölszeletelve tálaljuk.